レシピ本の自分流手直しmemo
リエージュワッフルver.3



■材料(各8個分)
チョコ
強力粉 200g
砂糖 45g
塩 2g
卵 50g(S1個)
牛乳 75cc
ドライイースト 3g
バター 20g
ショートニング 30g
チョコチップ 50g
あられ糖 適宜

生地にココアを加えたワッフルは、プレーンに比べて少しぱさついた仕上がりだったのですが、今回のチョコチップを捏ねから入れて焼いたものはそれも無く、満足のいく焼き上がりでした♪

ひらめきHBで生地を捏ねる場合は、粉類・イースト・油脂類・チョコチップをケースに入れ、人肌に温めた牛乳と溶き卵を加えて、ピザコースで10分捏ねる。

blog記事⇒リエージュワッフル
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ぶどうシャーベット
National 電池式コードレスアイスクリーマー」を使ってレシピ試行錯誤中。
■材料
100%ぶどうジュース 600cc
ゼラチン 小4
砂糖 大4
卵白 1個分

■作り方
ジュース200ccにゼラチンを振りいれ、電子レンジで温めて溶かし、残りの400ccと砂糖を加えたものに加え、よく混ぜる。
アイスクリームメーカーにセットして冷凍庫へ。
完全に固まらないうちに、泡立てた卵白を加えて良く混ぜ、タッパーに移し変えて再び凍らせる。

ゼラチンを加えてみたのは、以前固まらなかったゼリーを凍らせたら、冷凍中にこまめにかき混ぜなくても、結構口当たりのいいシャーベットが出来た事があったので。

welch'sのグレープジュースを頂いたので、そのまま飲むのは惜しくてシャーベットにしました。(だってムスコに見つかったら一気に飲み干されちゃうんだもの〜汗)
とても濃い味のなめらかシャーベットが出来ました♪
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ヨーグルトアイスクリームver.2
National 電池式コードレスアイスクリーマー」を使ってレシピ試行錯誤中。

■材料
生クリーム 100cc
プレーンヨーグルト 400g
砂糖80g
卵 1個

■作り方
生クリームを8分立てにホイップする。
砂糖+卵をハンドミキサーでよく泡立てる。
ヨーグルトを少しずつ加えながら泡立てる。
,豊を少しずつ加えながら泡立てる。
アイスクリームメーカーにセットして冷凍庫へ。(約3時間)
完全に固まらないうちに、タッパーに移し変えて再び凍らせる。
牛乳を入れずに、allヨーグルトにしました。 こちらの方がよりさっぱりで好きかも。 口当たりは牛乳入りよりもクリーミー。 口当たりだけをとったら、牛乳入りの方が私は好きです(笑)
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黄桃ヨーグルトアイスクリーム
National 電池式コードレスアイスクリーマー」を使ってレシピ試行錯誤中。

■材料
生クリーム 100cc
牛乳 200cc
プレーンヨーグルト 200g
砂糖80g
卵 1個
黄桃 2つ割3個

■作り方
生クリームを8分立てにホイップする。
砂糖+卵をハンドミキサーでよく泡立てる。
牛乳・ヨーグルトを少しずつ加えながら泡立てる。
,豊を少しずつ加えながら泡立てる。
アイスクリームメーカーにセットして冷凍庫へ。(約3時間)
完全に固まらないうちに、タッパーに移し変えて再び凍らせる。 この時ペースト状にした黄桃を加え、マーブル状にする。
黄桃&ヨーグルトは、ムスコが「爽」白桃味が好きだと言うので、ならば黄桃をペースト状にして、ほぼ固まったヨーグルトアイスに加えてマーブル状にしたらどうかなーと思い、作ってみました。
ヨーグルトアイス自身にもペースト状の黄桃を混ぜ込んでも良かったかなー。 ちょっと桃が物足りない感じ。
牛乳をやめて、Allヨーグルトの方が酸味がはっきりしていいかも。 レシピの改良の余地ありです。
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ビタントニオのタルトプレート
過去blogをリンク。
タルト
フルーツタルト
再びタルト

要約すると
生地は約40gを丸め、8cm程度の円形に伸ばしたものを挟んで約4分焼く。
バターとショートニングを半々にすると、焼成時の匂いは和らぐ。
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ホットケーキmixを使ったマドレーヌ(もどき笑)
プレーン(生地約70g・9個分)
■材料
ホットケーキミックス 200g
ケーキ用マーガリン 75g
バター 25g
砂糖 100g
卵 2個
牛乳 120cc

ココア(約70g・9個分)
■材料
ホットケーキミックス 150g
ココア 50g
ケーキ用マーガリン 75g
バター 25g
砂糖 100g
卵 2個
牛乳 120cc

レーズン(約70g・10個分)
■材料
ホットケーキミックス 200g
レーズン 100g
ケーキ用マーガリン 75g
バター 25g
砂糖 100g
卵 2個
牛乳 120cc

抹茶(約70g・9個分)
■材料
ホットケーキミックス 200g
抹茶 大さじ1
ケーキ用マーガリン 75g
バター 25g
砂糖 100g
卵 2個
牛乳 120cc

■作り方
.院璽用マーガリン・バターを室温にもどし、砂糖を加えて、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
⇒颪鬚劼箸弔鼎魂辰─△茲混ぜる。
5軻を加え、よく混ぜる。
ぅ院璽ミックスを加え、よく混ぜる。
シ燭卜し、180℃に余熱したオーブンに入れ、約25分焼く。
(2段同時に焼く場合、は20分焼いた後、天板を上下入れ替えて5〜10分焼く)

ひらめきココアや抹茶を入れる場合はミックスと同時に。
ひらめきクリスタルパックT-MT(11×11.5cm)にぴったりと入る。
ひらめき純益を上げるために、バターをケーキ用マーガリンに置き換えています。 全部バターの方が、美味しいに決まってる笑

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グリーンティーシフォン(17cm型)
■材料(17cm型)
卵黄 4個分
グラニュー糖 50g
サラダ油 40cc
水 50cc
小麦粉 80g
卵白 4個分
粉末緑茶 大さじ1.5
ぬるま湯 80cc

ひらめきシフォンケーキ・アラカルト」のアレンジ。
17cm型用に分量を替え、サラダ油・水少々増量しています。
ひらめきぬるま湯70ccで焼くと、粉末緑茶が思いのほか水分を吸い、ペースト状になったので、シフォンケーキとしては焼きあがりに少々水分が足らない気がしました。 なので10cc増の分量にしています。
この生地に小豆の甘納豆80gを、型に生地を流し込んだ後に上から加えるのですが、抹茶シフォンの時は底に甘納豆が沈むのに、今回は上に乗っかったままでした〜;
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マーブルシフォン(17cm型)
■材料(17cm型)
卵黄 4個分
グラニュー糖 50g
サラダ油 40cc
水 50cc
小麦粉 80g
卵白 4個分
ココア 大さじ2
熱湯 大さじ3
ブランデー 小さじ1

ひらめきシフォンケーキ・アラカルト」のアレンジ。
17cm型用に分量を替え、サラダ油・水少々増量しています。
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プレーンシフォン(17cm型)
■材料(17cm型)
卵黄 4個分
グラニュー糖 50g
サラダ油 50cc
水 60cc
小麦粉 80g
卵白 4個分

ひらめきシフォンケーキ・アラカルト」のアレンジ。
17cm型用に分量を替え、サラダ油・水少々増量しています。
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アガーで作るフルーツゼリー
「かんてんぱぱ」で注文した、「イナアガー」を使って、前回よりも柔らかめのゼリーを作ってみました。
200〜300ccにつき小さじ1杯が基本のところ、1000ccの果汁に小さじ2.5杯にしてみました。
しかも、鍋で煮溶かす工程を、電子レンジで代用するという、無謀かつ手抜き振り。 (゜ロ゜) ヒョオォォ!
良い子は真似しないでね(爆)
please click
■材料
イナアガー 小さじ2.5
砂糖 軽く山盛り大さじ3
100%果汁フルーツジュース 1000cc

■作り方(あくまで自己流…レシピ本は、水でアガー&砂糖を溶かした後、火にかけて鍋で煮溶かす方法を勧めています)
,泙坤ぅ淵▲ーと砂糖を良く混ぜる。 
電子レンジでジュース250ccを沸騰直前まで温め、絶えずかき混ぜながら,鮠しずつ加えて溶かす。
電子レンジ(700W)で30秒温め、良く混ぜる。 これをもう1回繰り返す。
(粘度があるので、吹き零れないように(个_个) ジッ〜と見守る)
残りのジュースを電子レンジで約40度に温め(700Wのレンジで2分チン☆)、△鮠しずつ加えながら混ぜる。
ご錣肪蹐、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

究極の(?)ものぐさレシピです。
火にかけて煮溶かさなくても、固まった〜(*≧ω≦*)ププッ

ひらめき今回はりんごジュースを使ったので、ジュースに直接アガーを加えて加熱しても固まったのかもしれません。 柑橘系だと固まりが悪いかも?(今度試してみよ♪)
オレンジ果汁では、変わらず固まりました。
グレープフルーツ果汁では、飲むゼリーになってしまったくらい、柔らかくなりました。 これはこれで美味しいのですが、アガーはもう少し増やした方がいいと思います。
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